厨房没有一把刀，桌上全是预造菜。环球最“low”的西餐厅，开店上千家，收 100 亿。预造菜越骂越凶，它却越赚越疯，它即是萨利亚，预造菜的祖师爷。
走进萨利亚的厨房，你会浮现这里独一的“厨师长”是微波炉。一起食材险些都是焦点厨房送过来的。一道菜从厨房到餐桌只必要三步：翻开包装袋、加热、搅拌，然后装上餐桌。假使是沙拉，连加热这一步都能够省了。这么怪诞，消费者萨利亚依然被骂惨了吧？
不，正好相反。前段时分，萨利亚颁发了 2024 财年前三季度财报，事迹亮眼，月贩卖额抵达了 1632.7 亿日元，约合黎民币 74.4 亿元，净利率翻倍延长。估计整年营收将抵达 2110 亿日元，约黎民币 100 亿元。而这此中有切近 8 成利润都是中国功绩的。问一下，这脚本似乎不太对劲。行家不是对预造菜敌意满满吗？何如到萨利亚这里包容度又变高了呢？谜底是：它不嫌我穷，我不嫌它“low”。
有人说正在萨利亚能够 30 块钱吃饱，50 元吃好，100 元开“满汉全席”。极致的性价比也为它蕴蓄堆积了一多量诚笃信徒。正在餐饮业创痍满目的这日，萨利亚反而是逆势振兴。每逢周末，其门店表肯定是大排长龙。
萨莉亚的定位是意式餐厅，但无意思的是，它是一个日自己开的。萨利亚的创始人叫正垣泰彦。大学工夫就正在餐厅打工，蕴蓄堆积了丰饶的餐饮体验。这时代，就降生了开一家意大利餐厅的思法。原由也很简易，意大利菜听着很高级嘛，高级货不得嘎嘎赢利。
1967 年，萨利亚餐厅正式开业，走中高端门道。结果，生意黯淡，险些要倒闭。正垣泰彦试了许多本事，例如说拉长开业时分、增多菜品等等，但照旧没有啥进展。万念俱灰的正垣泰彦就思，这归正也速干不下去了，那就打折吧，好歹能挽回一点耗损，再弗成就合门拉倒。
一开首是打 5 折，照旧没有什么人买单，自后直接打 3 折，一份意大利面的价值降到了 150 - 200 日元。这一忽儿就买通了人脉。顾客数目从一千二十人延长到了 600 - 800 人。38 个座位的餐厅一天的翻台率能高达 20 次。至此，正垣泰彦认识到“评判才是顾客的真爱”，从此“订价比”三个字就牢牢刻进了萨利亚的 DNA。
从那之后，萨利亚一边落价一边忙着新增菜品。菜式有 70 多种，再加上葡萄酒、鸡尾酒，差不多有 100 多个品类。正在日本就开了 1000 多家门店，风头乃至一度盖过了日本本土的展转寿司和牛丼饭威尼斯9499登录入口。2013 年，萨利亚开首进军中国墟市，相联正在上海、广州、北京、深圳等都邑开店。巅峰工夫以每年新开 30 - 40 家新店的速率狂飙。直到这日，萨利亚正在中国的门店数目依然抵达了 487 家。少许都邑由于没有萨利亚，网友正在评论区急得直顿脚。“痛惜昆明没有”“痛惜长沙没有”“痛惜成都没有”。
为什么萨利亚能功劳这么多粉丝呢？本来中心即是三点：平价、拣选多、出餐速。翻开萨利亚的菜单，从甜菜、正餐到饭后甜点多达 100 道。披萨、意面、焗饭、牛排等等都正在菜单上。你能够找到 14 块钱的麻辣肉酱面，18 元的烤蜗牛，23 元的榴莲披萨以及 8 元一份的无穷浩饮饮料。100 道菜内里有 72 道的订价正在 20 块钱以下，人均客单价正在 40 元旁边。
有人也许感应这个价值也并未便宜，不过，你可别忘了，这是一家西餐厅。况且许多门店还开正在一线都邑。云云一看，价值就照旧挺能打的。中式餐厅的必胜客客单价正在 70 - 100 元，是萨利亚的两倍。于是，也有人把萨利亚称为意大利的沙县幼吃。比它省钱的没它好吃，比它好吃的又没它省钱。
除了评判、拣选多，萨利亚的另一个上风即是上餐速。萨利亚条件出餐时分的底线 分钟。整理包城市提前分装好，一人份的不操纵托盘，上菜能速 8.6 秒。日本电视台还报道过萨利亚的上菜速率，刚实行 15 道菜品只必要 10 分钟，的确就像是正在变魔术。
这些特色就决策了萨利亚的消费人群很平凡。有眼神澄莹的大学生，有人山人海的中学生，有刚步入社会的打工人，另有父母带着幼孩的一家人等等。
有人会问了威尼斯9499登录入口，萨利亚这么省钱，它能挣钱吗？咱们来看两个数据。第一是毛利率。中国餐饮行业毛利率凡是正在 50% - 60%，而萨利亚的市廛毛利率根基上是依旧正在 60%以上，乃至能够抵达 65%。
第二个是事迹。前两年疫情时代，餐饮业一片哀嚎，但萨利亚却逆势延长，门店是越开越多，利润翻倍延长。那为啥萨利亚这么挣钱呢？谜底就两个字：抠门，何如省钱何如来。
正在门店选址上，萨利亚根基上是不会选正在黄金名望的。依照合联餐饮数据，萨利亚有 76%的中国门店都开正在了北上广的市场内里，不过绝大大批都是藏正在了市场的犄角旮旯的名望，不看导航你乃至都看不到的那种。资金上就省了一大笔钱。
正在食材本钱上，萨利亚正在连锁化的流程中就浮现，原质料本钱占比尽头高。于是就开首自筑供应链，从食材坐褥、产物加工到运输分发，根基上是全套都整合起来了。大局限食材正在自筑的加工场内里坐褥好，然后用卡车拉加工好的预造菜送到自筑的中转冷冻堆栈内里，再分发到各个门店。这个也是为什么萨利亚全是预造菜的原由。由于云云不单减省了本钱，况且滋味也愈加的安稳。
正在人力本钱上，2019 年萨利亚的人力本钱仅占收入的 24%。而餐饮业一般的人为本钱占比是 30% - 40%。为啥呢？由于有大批的姑且工和大学生撑起了萨利亚的半壁山河。
以广州萨利亚为例，它的正式员工有 1300 人，姑且工抵达了 2000 人，全职兼职比例切近 1:2。总之，能用姑且工毫不用正式工。由于食材不消繁复的加工，于是厨师也省了。正在萨利亚做菜有手就行了。结果即是，一家 300㎡的门店内里，萨利亚能够做到惟有 4 名员工，而其他餐厅也许必要 27 名员工。
那除了上面说的这些，萨利亚还搞了许多职掌本钱的幼发现。例如说给拖把装自愿加水器，云云子任事员就不必要特意打一桶水拖地。另有自造番茄切割机，案板和菜刀都省了。一个番茄放上去，几秒钟就切好了。然后，把上菜的托盘舍弃，任事员直接用手托着盘子上菜。况且，萨利亚也不会像其他高等西餐厅相似帮顾客挪椅子等等。总之，全数拉长干饭的流程都要通通省略。就云云，客单价惟有 40 多元的萨利亚硬生生地把毛利率干到了 60%以上。
萨利亚的走红本来是餐饮行业改良的一个缩影。这两年你有没有浮现，餐饮有一个趋向，团体向咖啡看齐，走向 9.9 元时间。太二酸菜鱼的客单价依然跌到了 7 年前的程度。以前这个鱼可多准则了，不拼一桌不欢迎，不过卖，跨越四人不欢迎。这两年是彻底老诚了，怒放表卖，来几个体都能够欢迎，还下调了米饭菜品的价值。
9 毛 9 旗下的怂暖锅贴出了“认怂告示”，锅底 8 元起，荤菜 9.9 元起，素菜 6.6 元起，焖饭 6 元任吃。楠暖锅把人均消费降到了 70 - 80 元。陈记顺和喊出了“回到 20 年前，重回 28 元鲜牛肉时间”的标语。姐弟俩土豆粉直接把 logo 头像改成了“姐弟俩，落价了”，北京上海门店的一款酸辣粉降到了 9.9 元。这场 9.9 元大战依然延伸到了全体餐饮行业。
那除了上面说的这几个品牌，另有许多商家也推出了百般 9.9 套餐，例如说 9.9 元手工披萨，9.9 元鲜切牛肉，9.9 元烤鱼等等。2024 上半年中国暖锅品牌价值监测陈述显示，从切近 100 个暖锅品牌的 2024 年上半年客单价变革来看，有切近六成的品牌都显示了分别水准的落价。此中客单价正在 100 元以上的暖锅品牌跨越八成都显示了落价，客单价正在 100 元以下的品牌有 45%都显示了落价。
背后的原由惟有一个，越是经济欠好的工夫，就要做大大批人的生意。于是这种情景让餐饮业内人士大吐苦水，说价值战的杀伤力太大了。从大连锁到独立幼店都被逼到了一个不落价没生意，落价没活道的两难境界威尼斯9499登录入口。不过，也有消费者不买单。有网友就留言说：“你思过没有，9 块 9 才是本就应当有的价值。”
那回归到萨利亚走红这件事上，也有人质疑，预造菜凭什么卖得这么好呢？本来大大批人介意的不是预造菜自己，而是代价错误等。收着现炒价位的钱，却卖着预造菜的产物。乃至有些商家为了让预造菜看起来更像现造菜，会往内里加“锅气”、香精之类的科技与狠活。这个才是消费者最怅恨和介意的。说终于，餐饮行业做的多数是回顾生意。要思悠久，就得正在滋味、任事、性价比上面下脑筋，提升顾客的消费频次，而不是只是寄托网红打卡短时分爆火赚一波速钱。